こだわり

少々甘めの寿司酢と絡めたとき、一粒一粒がしっかりとした旨みを残し、柔らかすぎず、硬すぎずふっくらと立った感じが美味しいシャリの証です。
その人肌の温度のシャリを程よく空気を含んで握り、口の中でほどけるシャリが最高の寿司の立役者となるのです。

白身魚にはその魚種によって〆た後、その魚自体の美味しさを最も放出する食べごろがそれぞれあります。それでも、鮮度の良さを食感として味わいになりたいというお客様のために、食感を残したまま、そのネタの味わいを最大限に引き出す術として、天然の塩とレモンで召し上がっていただくことをご提案させていただきました。
これが、“通”のお客様には大好評なのです。

ネタを炙る。それは、生では感じえる得ることのできない新たに生まれる深いコクと、口に含んで一口頬張るとともに訪れる食感の美味！寿司虎では、焼き台を用意し、ネタの内側からその旨みを放出する直火焼きにこだわり、“虎の塩”なる岩塩でもって焼くことで誕生する、新たな味わいを楽しんでいただいております。

虎むらさきは、自社ブランドで、醤油屋さんとタイアップして開発しました。素材によってもっと美味しく召し上がっていただくことはできないかと、開発したのが虎むらさき。かつおだしの風味を潤沢に残し、少々甘めでありながらも脂のある魚はその旨みだけ存分に楽しませてくれます。中トロ、大トロ、生サーモントロ、かんぱちトロ、おすすめです。その他の寿司に関しては、それぞれお好きなほうで召し上がってみてください。